Pieczarka to żywność jutra [PRZEPISY]

Wystarczy rzut oka na mapę światowych trendów kulinarnych, by zobaczyć wyraźny kierunek: kuchnia oparta na składnikach pochodzenia roślinnego, lokalność, umami, zero waste, funkcjonalność, ochrona mikrobiomu, niskoemisyjność. Nie są to hasła futurystyczne - to konkretne potrzeby, które już dziś kształtują nasze codzienne wybory żywieniowe.

Grzegorz Łapanowski, edukator kulinarny i ekspert kampanii „Europejskie pieczarki, ukryty skarb”, widzi przyszłość kuchni jako przestrzeń pełną paradoksów:

W tym ekologicznym i roślinnym krajobrazie pieczarka - skromna, ale niezwykle wartościowa, wysuwa się na prowadzenie.

- dodaje Łapanowski.

Pieczarka wpisuje się w każdy z wymienionych megatrendów: ma niski ślad węglowy, jest uprawiana bez użycia środków ochrony roślin, dostępna przez cały rok, a do tego pełna składników bioaktywnych. To żywność przyszłości, która rośnie tu i teraz - w polskich pieczarkarniach, w zrównoważony sposób.

Zrównoważony produkt z lokalnych gospodarstw

Choć przez lata traktowana była jako skromny dodatek do pizzy czy sosu, dziś pieczarka staje się symbolem zrównoważonej kuchni i odpowiedzialnego rolnictwa. Polska, jako niekwestionowany lider w europejskiej produkcji pieczarek, pokazuje, że można łączyć lokalność, ekologię i efektywność.

Współczesna uprawa pieczarek oparta jest na zasadach gospodarki o obiegu zamkniętym. Podłoże, na którym rosną grzyby, wytwarzane jest z produktów ubocznych rolnictwa (np. słomy), a po zakończeniu cyklu wraca do gleby jako naturalny polepszacz. Uprawy nie wymagają stosowania środków ochrony roślin, a kontrolowane warunki hal produkcyjnych minimalizują zużycie energii i wody.

Jak podkreśla prof. dr hab. Bożena Muszyńska z Collegium Medicum Uniwersytetu Jagiellońskiego:

Pieczarkarnie coraz częściej przypominają nowoczesne centra badawcze niż tradycyjne gospodarstwa. Automatyzacja procesu zbiorów, systemy do rekuperacji ciepła czy wykorzystanie energii słonecznej stają się normą. Pieczarka doskonale wpisuje się w świat nowoczesnego rolnictwa - rośnie szybko, w kontrolowanych warunkach, nie potrzebuje dużej przestrzeni ani transportu na drugi koniec świata.

Swoimi obserwacjami dzieli się także Monika Mrozowska, aktorka i promotorka zdrowego stylu życia:

Grzyb więcej niż odżywczy

Wszystkie te zmiany technologiczne idą w parze z rosnącym uznaniem dla właściwości zdrowotnych pieczarek. To nie tylko niskokaloryczny produkt - to żywność funkcjonalna, potwierdzona badaniami klinicznymi.

- mówi prof. Muszyńska. 

Powrót do smaków, które znamy

Choć kuchnia roślinna pełna jest innowacji, pieczarka okazuje się być nie tylko składnikiem przyszłości, ale i mostem do smaków dzieciństwa.

Monika Mrozowska wspomina:

Dodaje również:

Polska pieczarkową potęgą Europy

Polska jest nie tylko największym producentem pieczarek w UE, ale też liderem jakości. Ręczny zbiór, krótki łańcuch dostaw i wysoka kultura upraw przekładają się na produkt o niespotykanej świeżości i aromacie.

- podsumowuje Monika Mrozowska.

Pieczarka to żywność jutra: zdrowa, etyczna, dostępna i inspirująca. W świecie, który szuka odpowiedzi na pytania o przyszłość planety, ten skromny grzyb może stać się jednym z najbardziej sensownych wyborów kulinarnych, jakie możemy podjąć - dziś i w 2030 roku.

Grzegorz Łapanowski poleca:

Bulion z pieczonych warzyw z pieczarkami (do zup, udonu, dań azjatyckich i śródziemnomorskich)

Składniki:

• 3 marchewki
• 2 pietruszki (korzeń)
• 1 por
• 2 cebule
• 300 g pieczarek
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ziaren kopru włoskiego
• 1 gałązka tymianku lub ½ łyżeczki suszonego
• 2 ząbki czosnku
• (opcjonalnie) 2 pomidory i 1 papryka
• woda (ok. 1,5 litra na każdą 1 porcję warzyw)

Wykonanie:

1. Warzywa obierz i pokrój na duże kawałki. Pieczarki oczyść i przekrój na pół.
2. Wszystkie warzywa rozłóż na osobnych blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Skrop oliwą, posól.
3. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 25-30 minut, aż będą lekko zrumienione.
4. Przełóż upieczone warzywa do dużego garnka. Zalej wodą w proporcji ok. 1,5 części wody na 1 część warzyw.
5. Dodaj przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, koper włoski, tymianek, czosnek.
6. Gotuj na małym ogniu przez ok. 45 minut.
7. Odstaw na 15 minut, aby bulion naciągnął. Następnie przecedź przez sitko.
8. Używaj jako bazy do zup, np. udonu, ramenów, czy aromatycznych zup śródziemnomorskich.

Caponata z pieczarkami i warzywami w sosie pomidorowym

Składniki:

• 300 g pieczarek
• 1 czerwona papryka
• 1 cukinia (lub 1 bakłażan)
• 1 puszka pomidorów lub 4 świeże pomidory
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka kaparów
• garść czarnych oliwek
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• skórka otarta z ½ cytryny
• ½ łyżeczki ziaren kopru włoskiego
• (opcjonalnie) 2 łyżki białego wina
• (opcjonalnie) odrobina chili
• (opcjonalnie) tarty parmezan

Wykonanie:

1. Pieczarki i paprykę pokrój na większe kawałki, cukinię (lub bakłażana) w plastry. Piecz w piekarniku przez ok. 20 minut w 200°C z odrobiną oliwy i soli.
2. W rondlu podsmaż koper włoski, dodaj pomidory i duś przez 10-15 minut, aż sos zgęstnieje.
3. Dodaj upieczone warzywa, kapary, oliwki i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj.
4. Dopraw skórką z cytryny, solą, pieprzem i ewentualnie białym winem lub chili.
5. Posyp parmezanem.
6. Podawaj na ciepło jako danie główne z makaronem lub jako dodatek do chleba.

Hopscotch Season